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巻き寿司
太さと具の量により、細巻き、中巻き、太巻きと大きく3種類に分けられます。細巻はかんぴょう巻、かっぱ巻、納豆巻などに代表されるように、具が1種類だけのものがほとんどです。中巻きや太巻きに使われる具は主に玉子焼き、桜でんぶ、かんぴょうですが、関西では高野豆腐を使うなど、具は地域ごとに違いがあります。最近ではエビフライやサラダ巻き、アボガドを巻いたカリフォルニア巻きなど、新しい巻き寿司も見られるようになりました。
太巻きといなり寿司をセットにしたお弁当を「助六寿司」といいます。これは歌舞伎の「助六所縁江戸桜」という演目のヒロイン「揚巻」にちなんだもの。揚＝油揚げ＝いなり寿司、巻＝巻き寿司、と洒落たというわけです。
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