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いなり寿司
甘く煮つけた油揚げに酢飯をつめたもの。酢飯には、ヒジキやニンジンなどの具を混ぜることもあります。形は関東では俵型ですが、関西では狐の耳を模した三角であり、地域によって形が異なります。油臭さを取るために、油揚げの油抜きは必ずしましょう。
油揚げの口を巾着状に三つ葉の茎や干瓢で縛ったり、油揚げを裏表ひっくり返して使うなど、工夫すれば見た目のバリエーションもつけられます。
名前の由来は、稲荷神の使いである、狐の好物といわれている鼠の油揚げの代わりに、大豆の油揚げが神前に供えられていたことから。発祥は、江戸時代の天保の大飢饉の際に、愛知県の豊川稲荷の門前町で売り出されたのが始まりといわれています。