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鯛のかぶと焼き(塩釜焼)
塩と卵白を混ぜたものを鯛の形の型に流し、新鮮な鯛を包んで焼き上げた長崎の郷土料理。豊臣秀吉が朝鮮出兵の際、玄界灘の鯛を大阪にいる母に贈るために塩で包んで焼いたのが始まりといわれています。食べる際は塩の塊を木槌で割り、鯛の身をほぐして取り分けます。塩で旨みを封じ込めることによって、鯛本来のおいしさが味わえる調理法です。また、鏡開きのように木槌で塩を割る演出でお祝いの席を盛り上げることができます。
古来より「めでたい」魚とされ、お祝いには欠かせない鯛。マダイの胸ビレのつけ根辺りにある、肩甲骨と烏口骨が繋がったものを「鯛の鯛」と呼びます。形が小さな鯛に似ていることから縁起物として珍重され、財布に入れておくとお金がたまるといわれています。