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姿造り
魚の頭と尾を残して取った身を刺身に造り、元の姿に盛りつけたもの。豪快かつ華やかなその姿は、祝いの食卓を飾るのにふさわしいといえるでしょう。大抵の場合、お祝いの席では鯛が選ばれます。また、残った骨で作る唐揚げも大変美味です。刺身という言葉が初めて登場したのは室町時代の文献です。
かつては酢などを使い膾(なます)にして食べていましたが、醤油が発明されてからは現在のように、しょうが醤油やわさび醤油で食されました。庶民にも人気の食べ物となったのは、醤油が普及した江戸時代からです。しかし、冷蔵技術が発達するまでは、海から遠い地方に住む人々にとっては依然として高級料理でした。刺身をお祝いや特別な日に食べるのは、その名残かもしれません。