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もんじゃ焼き
発祥は定かではありませんが、江戸時代後期にはすでに「文字焼き」として、鉄板の上に生地を文字の形に流し込んで焼いて食べるものがあったようです。キャベツ等の具材を鉄板で炒めたあと、丸くドーナツ型の土手を作ります。そのなかに、小麦粉を多めのダシとウスターソースで溶いた生地を流し込みます。
生地がフツフツと煮立ってとろみが出てきたら、具と混ぜ「はがし」と呼ばれる小さなコテを使って食べます。鉄板に貼りついた生地のおこげもおいしいので、忘れずに取って食べましょう。
もんじゃ焼きのメッカとして知られる月島には、デザートもんじゃとして、いちごミルクもんじゃ、パンプキンもんじゃ、チョコバナナもんじゃなどのユニークなもんじゃ焼きがあります。