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水炊き
鶏ガラでダシをとったスープに、鶏肉や野菜を入れて食べる博多名物の鍋料理。白濁食の濃厚なスープが特徴です。鶏肉以外に鍋に入れるものは、キャベツ、春菊、春雨、きのこ、豆腐など。白菜は、水が出てせっかくの鶏のスープが薄まるので、あまり使われません。鳥鍋として、これと似た料理は江戸時代から各地に存在していました。
しかし、現在の水炊きの元祖は、明治時代に香港でイギリス人について修行をした料理人が、帰国後に中華料理の鶏のスープと西洋料理のコンソメを元に完成させたものといわれています。
シンプルな料理だけに、素材の味が非常に重要となるため、天然飼料で育てた若い雄の鶏しか使わないなどのこだわりを見せる店もあります。
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