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北京ダック
「北京にきたら、万里の長城を見て北京ダックを食べないと意味がない」といわれるほど、中国・北京の名物料理。小麦粉で作った薄皮に甘い味噌ダレを塗り、丸焼きにしたアヒルの皮と肉をネギやキュウリと共に巻いて食べます。北京ダックは、特製の肥料を食べさせて、というより口のなかに詰めこんで、人工的に太らせたアヒルを使います。約2か月かけて4Kgほどの重さになったら食べごろです。
日本では皮のみを食べる印象がありますが、本場中国の老舗では骨をダシに使ったスープや、レバー、ハツ、砂肝などの内臓も調理して出してくれます。メインディッシュとして出される豪快な北京ダックの丸焼きは、お店の人が薄くそぎ切りにして取り分けてくれます。